Objectifs :

• Répondre aux exigences de la réglementation en vigueur et aux attentes des services de contrôle sur l’obligation de formation en termes d’hygiène alimentaire et de maîtrise de la qualité
• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Programme :

Aliments et risques pour le consommateur

• Introduction des notions de danger et de risque
• Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires  (réglementation communautaire en vigueur)
• Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les BPH
• Les principes de l’HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Durée de la formation :

• 2 jours soit 14 heures

Dates et lieux des prochaines sessions 2018 :

• ˜10 et 17 Septembre à Compiègne
• ˜8 et 15 Octobre à Beauvais
• ˜22 octobre et 5 novembre à Nogent
• ˜19 et 26 Novembre à Compiègne
• 3 et 10 Décembre à Beauvais

Coût de la formation :

• 400 € par stagiaire 

En savoir plus

Contact :

Stéphanie CARDOT

formation(arobase)cci-oise(point)fr

03 44 66 45 60